Esa es la cadencia "tipo", "mínima" por decirlo de algún modo.
Yo por ejemplo siempre voy un poco por arriba (190 o así) y tal vez cuando voy un poco más rápido puede que suba un poco, pero en cualquier caso no se debe confundir cadencia con velocidad. Hay algunos post en el foro hablando de ello. Se puede ir a 6 min/km a más de 180 ppm (de hecho mis tiradas largas voy más lento que eso

) y también a 4 min/km a la misma cadencia (basta con alargar la zancada e inclinarse ligeramente hacia adelante). Ya hace tiempo que no llevo el metrónomo en el oído pero te aseguro que en subidas y llano mantengo cadencia alta, y en bajadas aún más alta

.
Insisto, no se debe confundir cadencia con velocidad.
Por otro lado, soy de la filosofía de que cada uno haga lo que mejor le viene. Hay algunos estudios que sostienen que ir a la cifra mágica de 180 ppm no es mucho mejor (biomecánicamente hablando) que ir con una cadencia más baja.
No sé...el caso es probar (si apetece) y ver qué es lo que le sienta mejor a cada cual.
Salud!